Polpo valori nutrizionali e ricette

Polpo valori nutrizionali

Il Polpo è sicuramente un buon pasto e particolarmente adatto per chi vuole seguire una dieta ipocalorica. Basso contenuto di calorie, zuccheri e grassi, tuttavia è necessario fare attenzione al colesterolo. 

Molteplici caratteristiche nutrizionali di questo mollusco, le principali:

• Potassio
• Calcio
• Fosforo
• Omega 3
• Vitamina A
• Vitamina B12

Polpo povero di grassi, carboidrati e ricco di proteine.

Qualche accorgimento per il contenuto di colesterolo, ne contiene circa 70 mg. ogni 100g (Si consiglia di non andare oltre i 300 mg di colesterolo al giorno in assenza di fattori di rischio cardiovascolare) .

Insalata di polpo ricetta

(Per 2 persone)

• 400 g polpo (già pulito)
• 1 carote grandi
• 1 coste sedano
• 1 foglie alloro
• q.b sale
• q.b pepe
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 0.50 limone
• q.b prezzemolo
• 0.50 spicchio aglio

1. Lava il polpo sotto l’acqua corrente, strofinalo per eliminare il più possibile la patina che lo ricopre, poi tamponalo con carta assorbente.
2. Sbuccia 1 carota e tagliala a pezzi, taglia a pezzi anche una costa di sedano.
3. Poni gli ortaggi in una pentola piena di acqua quando raggiungerà il bollore, immergi per qualche secondo solo i tentacoli del polpo, poi tiralo sopra, ripeti per 3 o 4 volte: 
4. Immergi ora nella pentola tutto il polpo e lascialo cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Mentre cuoce, elimina dall’acqua di cottura i residui con una schiumarola. Se il polpo è tenero al punto giusto. Scolalo, immergilo in una ciotola piena di acqua freddissima per bloccarne il processo di cottura e taglialo a pezzi regolari.
5. Taglia a rondelle la carota ed a pezzetti il sedano.
6. Trita finemente il prezzemolo, poni l’olio e il succo di limone in una ciotola, aggiungi il sale, sbattili fino a creare una emulsione densa, unisci anche il prezzemolo.
7. Poni il polpo in una ciotola assieme al sedano e alla carota, unisci lo spicchio d’aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato e l’emulsione di olio e limone, mescola accuratamente e lascia insaporire.